qltH. Annelerin, anneannelerin en büyük lezzet sırrıdır tereyağı. İçine girdiği pilavı güzelleştirir, böreğin lezzetine lezzet katar, keklerin misler gibi kokmasını sağlar. Biz de olarak sizlere; tatlısından tuzlusuna, hamur işlerinden et yemeklerine tereyağı ile lezzetini kat be kat artıran yemekleri şöyle bir sıralayalım istedik. Açılış onun hakkı Un çorbası Kış aylarını hasta olmadan geçirmemizi sağlayan, boğazımızı yumuşatan, soğuk günlerde içimizi ısıtan çorbalarda sıra. Yoğurt çorbasının en büyük rakiplerinden biridir un çorbası tarifi, az ve öz malzemelidir. Çorbasız sofra kurulmaz Un çorbası tarifi Tanelerini sayarsın Tereyağlı pilav Bilhassa sulu yemeklerin tamamlayıcısı, türlü türlü çeşidi olan pilavı bu sefer sadece tavuk suyu ve tereyağıyla hazırlıyoruz. Basit bir tarif gibi görünmesine rağmen “Pilavı iyi yapan her yemeği yapar.” derler. Kolları sıvayın, mis gibi kokan tereyağlı pilav hazırlıyoruz Tereyağlı pilav tarifi Patates püresinin en asil hali Düşes patates Her zaman her zaman patatesi püre yapacak değilsiniz ya. Biraz değişiklik şart. Hem ilgi alanı mutfak olanlar değişik tat ve sunumları hep sevmiştir. Böylesine güzel bir patatesi yapmak için ekstradan ihtiyacınız olan tek şey bir sıkma kabı ya da buzdolabı poşeti. Artık yanına ne yapılır siz onu düşünün Düşes patates tarifi El açması hamurla hem de Kol böreği Çıtır çıtır dilimlenen lezzetle sarıp sarmalanmış kol böreği çay saatlerinin yıldızı olabilecek bir hamur işi. Tarifi arzu ettiğiniz iç harçla hazırlamak mümkün. Böreğiniz sadece peynirli, ıspanaklı ya da bizim hazırladığımız gibi patatesli ve peynirli olabilir. Hazırlayanların ellerine sağlık Kol böreği tarifi Tatlı mı tatlı Labne peynirli brownie Labne peynirli brownie tarifi; iki renkli, tadına doyulmaz bir bir brownie aslında. Taban kısmı iri ceviz parçacıklı ve bitter çikolatalı brownie’den üzeri ise cheesecake yumuşaklığında labne peynirli bir karışımdan oluşuyor. Tereyağını eritin Labne peynirli brownie tarifi Şöyle bir etli yemek yok mu derseniz Hünkar beğendi Hünkar Beğendi Tarifi Saray mutfağının önde gelen, hünkarın da midesini feth eden tariflerden biri hünkar beğendi. Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi bir yana dursun kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırıyor. Hünkarımızın bir bildiği olmalı Hünkar beğendi tarifi Çayın yanını da düşündük Susamlı simit Susamlı simit tarifi de bu hamur işlerinden bir tanesidir. O kadar güzeldir ki bardak bardak çayların peşi sıra kaç tane yediğini bilmez insan. Arzuya göre hamuruna mahlep de katılır, mis gibi kokar. Yanına peynir de istemez Susamlı simit tarifi Cevizi üzerinde Sade kurabiye Un kurabiyesi deseniz onun kadar ağır bir tarif değil. Cevizin tadı ağza geliyor, tarçın kokusuyla mest ediyor. Kıyır kıyır dağılıyor, damakta nefis bir tat bırakıyor bu kurabiye. Cevizsiz de olur Kurabiye tarifi Bu sefer yalnız değil Kremalı ve peynirli erişte Hamurunu karıp tek tek açtığınız ince yufkaları keserek evinizde hazırlayabileceğiniz kesme makarna ile de yapabileceğiniz bir erişte tarifi var sırada. Makarna ve pilava lezzetli bir alternatif Erişte tarifi Kırmızı ete alternatif Tavuk güveç Tavuk Güveç Tarifi Güveç sevilmez mi, mümkün mü hiç? Bol vitaminli o sıcacık suyuna ekmek banılmaz mı? Arpacık soğanı, sarımsağı, domates, patates, bezelye ve baharatları yerli yerinde güveç tarifine tavuk kattık, bir o kadar hafif ve lezzetli oldu doğrusu. Rendelensin kaşar peynirler Tavuk güveç tarifi Merhabalar gününüz aydın evleriniz bereket ve huzurla dolsun inşallah. Kızım ne zamandır evde tereyağı yapmak istediğini söyler dururdu. Nihayet kolları sıvayıp ne kadar kolay olduğunu görünce, neden daha önce yapmamışım diye hayıflanıp durdu. Takip edenler bilirler, torunum doğduğundan beri kızım sütü Aysun Hanım’dan çiğ olarak alıyor. Sütümüzü içimlik süt, yoğurt ve kaymak olarak tüketiriz hep. Nadiren kalan sütlerden kahvaltılık lor yaparız. Tabii sütlü tatlıları saymıyorum bile. Kısaca sütümüzden o kadar memnunuz ki, süt ürünlerini hep evde yapsak demeye başladı kızım. İşte tereyağı da buradan peyniride evde hazırlayacağım derse hiç şaşırmam daki sefere yazımız ne zaman kısmet olursa, doğal ev yapımı kremşanti yapımı olur inşallah. Bu durumdan en çok ben memnunum tabiki, her denememiz bir yazı konusu oluyor benim için,sizlerle paylaşma fırsatı sağlık Mügenciğim iyiki denemişsin teryağı yapımını. Memleketteki ablam tereyağını yoğurttan yapıyormuş. Kızımsa sütün üstünde biriken kaymaktan hazırladı. Bir kere de yoğurttan denemek istiyoruz. O da ayrı bir yazı konusu olsun. Kızım tereyağı yapımı için internette uzun araştırmalar yaptıktan sonra bu adresteki tereyağı tarifinden yararlandı. Siteyi ziyaret etmek isteyenler tıklasın. Malzeme Listesi 10 litre çiğ süt kaymağı yağı alınmamış, pastörize ya da homojenize edilmemiş süt bizim sütün kaymağından 250 gr. tereyağı çıkıyor Tarif Sütü kaynatıp ılındıktan sonra buzdolabına kaldırdık. Bir gün dolapta bekleyen sütün üstü kalın bir kaymak tabakası ile kaplanıyor. Bu kaymağı süzgeçli kaşıkla sütün üstünden alıp, rondoya koyduk. Rondoda yüksek devirde çırpmaya başladık. Süt önce krem şanti kıvamına geldi. 6 ya da 7 dakika sonra sütün sıvı kısmı katı kısmından ayrılıp, tereyağı ortadaki resim gibi gözle görülür bir şekilde üstte toplanmaya başladı. Katı kısım sıvıdan ayrılınca bir kaşıkla bu tereyağını alıp çok soğuk suyun içine attık ve yağı yıkadık. Tereyağını attığımız su beyaz renkli bulanık bir hale geldi. Yağı bu suda iyice toparladıktan sonra suyu döktük, tekrar soğuk su koyup yağı yine bastırarak yıkadık. Yağdan çıkan su bulanıklığını yitirene kadar suyu değiştirerek yıkamaya devam ettik. 3 ya da 4 kez yetiyor İyice yıkanan yağı tabağa alıp üstüne biraz tuz serpip kaşığın tersiyle ezmeye başladık. çıkan suyu döküp ezmeye devam ettik. Tereyağının içindeki suyu ne kadar iyi çıkarırsak, ömrü o kadar uzun oluyor. Tereyağı hazırladıktan sonraki suyun çıkarılma işlemi. Tüm suyu çıkan tereyağını top halinde yuvarlayıp saklama kabına alarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Biz artık tereyağımız evde yapıyoruz. Ya siz? Bu yazıları da okumak isterseniz tıklayınız. Ev yapımı yoğurt Ev yapımı erişte Ev yapımı tarhana Yazı dolaşımı Anne Kız Mutfak Maceraları… Facebook sayfamızdan gelen bir istek üzerine bu tarifi yayınlıyorum. Tereyağı, çiğ süt veya çiğ sütten yapılan yoğurdun üst kısma yükselen kremasını kullanarak yapılıyor. Yoğurttan yapılanlarının daha lezzetli olacağını belirtmek te yarar var fakat 40 yada 50 litrelik bir yayığınız yoksa ayranı kabartıp tereyağının ayrılmasını sağlamak oldukça zor. Aşağıdaki tarif süt kremasını kullanarak nasıl tereyağı yapılacağını anlatıyor. Tereyağı mezofilik bakteriler ile olgunlaşan bir ürün. L. Cremoris ve L. Biovar Diacetylactis bakterileri en aktif olanları. Bu yüzden çiğ sütün üzerinde oluşan kremayı kullanarak tereyağı yaparsak bu bakterileri ve daha pek çoğunu sağlamış oluruz. Kaynağına güvendiğiniz bir yerden çiğ süt alıp tüketiyorsanız, pastörize etmeden buzdolabında 24 yada 48 saat tutarak kremanın yüzeyde toplanmasını sağlayın. Bu krema içinde barındırdığı pek çok yararlı bakterisi yüzünden oldukça aromatik bir tereyağı üretecektir. Eğer kaynağını bilmiyorsanız veya güvenmiyorsanız çiğ sütünüzü 65°C’de 30 dakika tutarak pastörize ediniz. Bu işlem sütte bir bakteri bırakmayacağı için mezofilik bakterileri bizim eklememiz gerekiyor. Tereyağı yapmak çok pratik bir tarif değil. Eğer kendi ineğiniz varsa ve gelen sütü değerlendirmek için yollar arıyorsanız çok uygun. İlkbaharda yağmurların devam ettiği sıralarda ineğiniz yavruladı ise ve taze ot yiyerek besleniyorsa sütündeki protein ve yağ oranı da çok olacaktır. Bu mevsim tereyağı yapmak için çok uygundur. Tuz oranını yükseltirseniz daha uzun süre buzdolabında saklanabilir. Fakat tamamen tuzsuz yapıp hızlıca tüketmek isteyebilirsiniz. Tuzsuz tereyağı bazı tariflerde var fakat bulmak bazen zor olabiliyor. Malzemeler 20 litre yeni sağılmış çiğ süt 1 tbsp tuz Dövülmüş sarımsak isteğe bağlı Kuru baharatlar isteğe bağlı El mikseri Genişçe bir kap Pastörize veya çiğ sütü ağzı geniş bir kaba boşaltın ve buzdolabına yerleştirin. 24 yada 48 saat bekleyin. Bu sırada krema yüzeyde toplanarak kalın bir tabaka haline gelir. Kremayı kepçe ile toplayıp genişçe bir kaba alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Tuzu ekleyin. El mikserine çırpma uçlarını takıp düşük devirde kremayı çırpmaya başlayın. 10 yada 15 dakika çırpmaya devam edin. Önce tepecikler halinde formunu koruyan bir karışım haline gelecek. Daha sonra ufak parçalar halinde yağ ve su ayrışacak. Küçük yağ parçaları toplanıp büyük bir küme oluşturduğunda suyunu başka bir kaba boşaltıp saklayın. Tereyağı hafif sarı görünümlü olacaktır. Hala içinde su yayık altı suyu bulunduğu için hızlı bozulabilir. Bunu önlemek için yağımızı yıkamamız gerekiyor. Tereyağının yayık altı suyunu dışarı aldıktan sonra soğuk su ekleyerek el mikseri ile düşük devirde çırpmaya devam edin. Eğer çok katılaşırsa tahta kaşıkla da yapılabilir. Bir kaç kez bu soğuk suyu boşaltıp yeni ve temiz soğuk su ekleyerek tereyağını çırpın. Çıkan su bulanık hal almayana kadar devam edin. Tereyağını bir kaç kat tülbente sarıp üzerine bir tahta ve su dolu şişe koyarak baskı uygulayın. Nekadar çok su çıkartırsak o kadar uzun dayanır. Eğer hemen kullanacaksanız baskı işlemine gerek yok. Baharat ve sarımsağı ekleyerek son bir kez tahta kaşıkla çevirin. Terayağınızı buzdolabında hava almayacak kaplarda uzun süre saklayabilir yada bir kısmını dondurabilirsiniz. Donduracaksanız tuzlamanıza gerek yok. Yayık altı suyunu keklerde, ekmek yapımında kullanabilirsiniz. Bu işlemden sonra kalan süt ise diyet süt olacağı için ya Parmesan gibi sert yada Çeçil gibi yağsız sütten yapılan bir peynir tarifi deneyebilirsiniz. Bu yazı 5647 defa okundu About Latest Posts Gürkan Yeniçeri 1974 İstanbul doğumlu, evli ve 2 çocuk babasıdır. 1998 yılında Kıbrıs’da bir üniversiteden yazılım mühendisi olarak mezun olduktan hemen sonra İstanbul’a dönerek iş hayatına atılmış ve hayatını sürdürmüştür. 2001 yılından beri de yurt dışında yazılım mühendisi olarak çalışmaktadır. İki çocuk sahibi olduktan sonra ev dışındaki hobilerine zaman ayıramayan ve bu sebebten dolayı da evde bir şeyler yapmak için araştırırken yoğurt ve peynir yapımına merak salmış ve iyi de etmiştir. Zaten küçüklüğünden beri yemek yapmayı çok sevmiştir. Her gün öğleden sonra ilkokuldan gelip annesi ve babası evde yokken kardeşi ile birlikte yemek yapmayı denemişler, ortalığı batırıp, mutfağı rezil etmişler, bir kaç kereler komşular tarafından yakalansalar dahi ana babasının geliş saatine kadar ortalığı temizleyip delilleri yok etmeyi becermişlerdir. Çıkan bulaşıklar yıkanmış, ocak silinip temizlenmiş ve her şey yerli yerine gıda mühendisliği veya peynir/sucuk fabrikasında çalışmışlığı yoktur. Tüm bilgi internet üzerindeki forumlardan, kitaplardan ve diğer kaynaklardan edinilmiş ve bizzat uygulanarak denenmiştir. Yazarın zaten bir mühendis olması disiplinli şekilde çalışmasını ve tarifleri uygulamak için ortaya çıkartırken çok fazla araştırmasına neden olmuştur. Hobi olarak güzel bir uğraş olmasının yanında yaptığınız ürünlerin de yenebiliyor olması daha da sevindiricidir. Latest posts by Gürkan Yeniçeri see all Peynir Yapımında Süt - 10/09/2014 Peynir Yapım Ekipmanı - 03/09/2014 Salamura - 27/08/2014 Beyin tereyağı sever! Tereyağı beyin hastalıklarından koruyor! Suçlu ilan edilen kolesterol, aslında beynimizi güçlendiriyor! Hafızayı destekleyerek Alzheimer’ı önlüyor. Epilepsi ve depresyonla mücadele ediyor. Dr. David Perlmutter, “Korkmayın tereyağı yiyin” diyor. ABD’li Nörolog ve Beslenme Uzmanı Dr. David Perlmutter, tüm nörolojik hastalıkların tahıl tüketiminden kaynaklandığını keşfetti. Araştırmalarıyla ses getiren, bilimsel araştırmaları sil baştan yeniden yazdıran Perlmutter güçlü bir hafıza için ekmekle vedalaşmamız gerektiğini söyledi. Sağlıklı bir hayat için sağlıklı hayvansal yağlar ve bol protein tüketilmesini önerdi. Özellikle kırmızı et ve tereyağı yenmesini tavsiye eden Dr. Perlmutter, şu bilgileri verdiGluten, insanlığı tehdit eden en büyük sağlık problemlerinden biridir. Alzheimer’ın yanı sıra baş ağrısı, epilepsi, depresyon ve şizofreniye neden olur. Bize yıllar boyunca yağ oranı düşük ve karbonhidrattan zengin beslenmenin sağlıklı olduğu ve kolesterolün ise kötü olduğu anlatıldı. Yani mesele sadece glütenle bitmiyor. Araştırmalar, bize anlatılan bu yalanı gözler önüne seriyor. Kolesterol bilindiği gibi sağlığı tehdit etmiyor. Hatta beyin hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor ve ömrü uzatıyor. Besinlerden alınan yağlar, trans değil, tereyağı ve kuyruk yağı gibi faydalı yağlar sağlıklı bir beynin anahtarını oluşturuyor. Eğer benden Alzheimer’dan korunmak için bir ilaç isteseniz elinizdeki ekmek sepetinizi alır size tereyağı, kırmızı et, peynir ve yumurta gibi hayvansal ürünleri öneririm. Zengin protein ve sağlıklı yağlar bizi daha enerjik saha yaratıcı yaparken hafızamızı güçlendirip aşk hayatımızı da renklendirir. Kısacası sağlıklı bir şekilde hayatta kalabilmek için yağa ihtiyacımız vardır. Karbonhidratlar, beynimizde fırtınalar koparır! ARA ÖĞÜNLERİ ATLAMAYIN Kan şekerindeki dalgalanmalar sonucu görülen açlık krizleri, bizi karbonhidrat ağırlıklı beslenmeye iter. Ara öğünleri daha sağlıklı hale getirmek için bu önerileri not edin – Bir avuç kavrulmamış kuru yemiş – Birkaç parça bitter çikolata – Humus, keçi peyniri, kuruyemiş ezmesi doğranmış biber brokoli ve taze fasulye gibi sebzeler – Buğday içermeyen karbonhidrat oranı düşük proteinler – Yarım avokado – 2 haşlanmış yumurta – Greyfurt, portakal, elma ve armut gibi meyveler. DOMATES ÇORBASI – 120 ml zeytinyağı – Doğranmış bir adet soğan – Doğranmış iki adet kereviz sapı – 2 çorba kaşığı dövülmüş sarımsak – 800 gram konserve püresi – Doğranmış bir adet kırmızılahana – 10 yaprak fesleğen – litre tavuk suyu – litre sebze suyu Zeytinyağının yarısını geniş ve derin bir tencerede kızdırın. İçine soğan, kereviz ve sarımsakları 5 dakika soteleyin. Domates püresi, kırmızılahana, fesleğenlerin yarısı ve tavuk ve sebze suyunu da ekleyip kaynatın. Ocağın altını kısıp 25-30 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kalan zeytinyağını da ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırdıktan son- ra çorbayı 10 dakika dinlendirin. Mikserle püre haline getirdikten sonra servis edin. KURTARICI ZERDEÇAL Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal, pek çok bilimsel araştırmalara sahne oldu. Çin ve Hint tıbbında kullanılan bu baharatın vücudu güçlendirdiği ve hastalıkları önlediği belirlendi. Kurkumin içeren zerdeçal bir dizi geni aktif hale getirerek beyin hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Kısacası güçlü hafıza, bol körili yemeklerde! Kaynak Ahaber Sağlık ve Sen Bu alıntı makalede onaylamadığımız bazı bilgiler var ancak makale üzerinde değişiklik yapma yetkimiz yok. Tereyağı Türk mutfağının en çok kullanılan besinleri arasında neredeyse ilk sırada yer alır. Son yıllarda organik olması şartı ile sağlıklı beslenme adına kullanılması önerilen ve diyet listelerinde yer alan tereyağının sağlık için sayısız faydası bulunmakta. Kısacası tereyağının sağlıklı bir şekilde tüketilmesi için organik ve kaliteli olması gerekiyor. Peki, kaliteli tereyağı nasıl anlaşılır diyorsanız işte cevapları… Organik tereyağının kıvamı nasıl olur? Tereyağının kaliteli olup olmadığını anlamanın bir diğer yolu da kıvamıdır. Oda sıcaklığına geldiğinde hemen sürülebilir kıvama gelen ve eriyen tereyağı, kaliteli olarak nitelendirilebilir. Ayrıca tavada eridiğinde çıkan köpüklerde tereyağının kaliteli olduğunu gösterir. Organik tereyağının görüntüsü nasıl olur? Kaliteli organik tereyağının sapsarı olması gerekir algısı kesinlikle yanlıştır. Köy yerinde yapıldığından eminseniz haklı olabilirsiniz. Ancak markette satılan ve rengi altın sarısına dönen tereyağının inde bol miktarda katkı maddesi olabilir. Bu nedenle rengi ışıkta beyaza dönen ve çok açık renkli olmayan tereyağını almaya özen göstermelisiniz. Organik tereyağı kokusu nasıl olur? Kaliteli tereyağını kokladığınızda paketinden dahi kokuyu hissedebilirsiniz. Paketi kokladığınızda hiçbir koku gelmiyorsa tereyağı sahte olabilir. Organik tereyağında koku paketin dışına kadar çıkacaktır. Aynı zamanda pişerken yaydığı iştah açıcı acıktırıcı bir tereyağı da organik olarak tanımlanabilir.

tereyağı tereden mi yapılır ana ocağı